北京烤鸭属于哪种肉制品?

北京烤鸭属于熏烤类肉制品，选用优质填鸭制作。鸭子经过吹皮、挂糖色、风干等多道工序，再用果木炭火烤制而成。烤好的鸭子外皮酥脆，肉质鲜嫩，色泽红亮。传统吃法是搭配薄饼、甜面酱和葱丝，卷起来食用。烤鸭的鸭皮蘸白糖也是经典吃法，口感香甜。

制作工艺特点

北京烤鸭的制作工艺精细复杂，每道工序都有严格要求。鸭子需要充气使皮肉分离，这样烤后才能达到“酥不腻”的效果。烤炉温度控制在230度左右，烤制约40分钟。烤鸭的果木多选用枣木或梨木，能赋予独特香味。一只烤鸭可片出108片，片片带皮带肉，讲究“皮肉不分离”。