盐水鸭是哪个城市?

盐水鸭是南京的特色美食，已有上百年历史。南京人用盐水腌制鸭子，再经过晾晒和卤制，肉质鲜嫩，咸香适中。桂花鸭是盐水鸭的别称，因在桂花盛开时制作而得名。南京的盐水鸭店遍布大街小巷，老字号店铺的鸭子最受欢迎，游客来南京必尝这道菜。

盐水鸭的制作

盐水鸭选用2公斤左右的肥鸭，用花椒、八角等香料腌制。腌制后鸭子要晾干水分，再用老卤慢煮2小时。南京人讲究“皮白肉嫩”，煮好的鸭子冷却后切块，皮薄如纸，肥而不腻。当地人喜欢配上一碗鸭血粉丝汤，味道更佳。盐水鸭可以冷吃，也可以加热，风味各有不同。