原来北京烤鸭是什么?

北京烤鸭是北京传统名菜，选用优质填鸭制作。鸭子经过特殊喂养，体重达3到4公斤。烤制前需用热水烫皮，刷上麦芽糖浆，挂在烤炉里用果木火烤40分钟。烤好的鸭子皮脆肉嫩，颜色红亮。吃时用薄饼卷鸭肉、葱丝和黄瓜条，蘸甜面酱食用。

北京烤鸭的吃法

北京烤鸭讲究现烤现吃。师傅片鸭时能片出108片，每片带皮带肉。饼皮要现烙，热乎乎的卷着吃最香。鸭架可以熬汤或椒盐炸，一点不浪费。老北京人喜欢在鸭架汤里加酸菜，味道更浓郁。整只烤鸭能供4到6人分享，是节日聚餐的硬菜。