西湖醋鱼是杭州特色吗?

西湖醋鱼确实是杭州特色菜，选用草鱼烹制，以糖醋调味。这道菜历史悠久，传说与西湖和乾隆皇帝有关。鱼肉鲜嫩，酸甜适口，配以姜末提味，是杭州宴席上的招牌菜。游客到杭州必尝，本地人也常在节日制作。西湖醋鱼讲究火候和酱料比例，传统做法不放酱油，突出醋的清香。

烹饪特色

西湖醋鱼的做法独特，先将鱼过水定型，再浇上秘制糖醋汁。酱料用镇江香醋、白糖和料酒调制，不加其他香料。鱼要现杀现做，保持肉质紧实。上桌时鱼身完整，汤汁金黄，香气扑鼻。这道菜不仅美味，还承载着杭州的饮食文化，是江南风味的代表之一。