复配稳定剂是什么?

复配稳定剂是由多种食品添加剂混合而成的物质，主要用于延长食品保质期和改善口感。常见成分包括单甘酯、蔗糖酯和黄原胶等，这些成分协同作用防止油脂分离和水分流失。在酸奶中，复配稳定剂能让质地更浓稠；在冰淇淋中，则减少冰晶形成。不同食品需要不同配方，比如面包用复配稳定剂保持柔软，果汁饮料用来沉淀果肉。

复配稳定剂的作用

复配稳定剂通过多种机制提升食品品质。增稠剂如卡拉胶增加黏度，乳化剂如卵磷脂促进油水融合，抗氧化剂如维生素C延缓氧化。实际应用中，果冻靠复配稳定剂定型，酱料靠它避免分层。复配稳定剂还能增强食品外观，比如让饮料色泽更均匀。但过量使用会影响天然风味，所以用量需精确控制。