舒芙蕾属于什么款式?

舒芙蕾属于法式甜点，口感蓬松轻盈，像云朵一样柔软。它的主要原料是鸡蛋、面粉、糖和牛奶，通过打发蛋白和快速烘烤制成。舒芙蕾出炉后体积会膨胀，表面金黄，内部湿润，常搭配香草酱或水果酱食用。餐厅里的舒芙蕾现点现做，上桌后需尽快享用，否则会塌陷变硬。

舒芙蕾的制作特点

舒芙蕾的成败关键在于蛋白打发程度和烘烤时间。蛋白需打发至干性发泡，形成稳定气泡，这样烘烤时才能膨胀。烤箱温度控制在180度左右，烤制时间约12分钟，时间过长会变老。舒芙蕾的碗壁要抹黄油和糖防粘，这样膨胀时才能均匀上升。家庭制作时，烤箱门不能频繁打开，否则会塌陷。