一百斤酸菜多少盐?

一百斤酸菜大约需要三斤盐。盐的用量会影响酸菜的发酵速度和保存时间。盐太少容易发酸变质，盐太多则发酵慢，口感偏咸。传统做法会分次加盐，确保每层蔬菜均匀受盐。家庭制作时可根据口味调整，但建议不要少于两斤盐。

盐的作用

盐能抑制杂菌生长，让乳酸菌占优势。盐浓度过高会阻碍发酵，过低则易腐烂。东北酸菜常用粗盐，四川泡菜喜欢用花椒盐。腌制时盐要揉搓均匀，避免局部过咸。盐的颗粒大小也会影响渗透速度，细盐融化快，粗盐持久。