成熟的葫芦要去皮吗?

成熟的葫芦需要去皮，因为外皮会变硬变老，影响口感和食用。老葫芦的皮很厚，直接炒或炖煮很难煮烂，去皮后肉质更软糯。烹饪前可以用削皮刀或小刀刮掉外皮，也可以用开水烫一下再撕掉。去皮后的葫芦可以炒菜、炖汤或做馅料，味道清香。

去皮的小技巧

挑选葫芦时选表皮光滑、颜色均匀的，这样的葫芦更容易去皮。用刀削皮时要从头到尾顺着一个方向，避免肉浪费。如果葫芦太老，可以先晒几天再去皮，这样皮更容易脱落。去皮后的葫芦要尽快烹饪，不然会变色变软。保存时可以连皮放冰箱，能多放几天。