八大菜系指的是哪八大菜系?

八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜以咸鲜为主，川菜麻辣鲜香，粤菜清淡鲜美，苏菜甜而不腻，闽菜汤鲜味美，浙菜鲜嫩爽口，湘菜酸辣开胃，徽菜重油重色。这些菜系各有特色，代表了中国不同地区的饮食文化。

菜系特色

鲁菜擅长爆炒，代表菜有葱烧海参；川菜用辣椒花椒，代表菜有麻婆豆腐；粤菜讲究原汁原味，代表菜有白切鸡；苏菜注重刀工，代表菜有松鼠鳜鱼；闽菜善用海鲜，代表菜有佛跳墙；浙菜清淡精致，代表菜叫花鸡；湘菜酸辣下饭，代表菜有剁椒鱼头；徽菜重火功，代表菜有臭鳜鱼。