高级绿茶叫什么?

高级绿茶主要有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰和信阳毛尖。西湖龙井产自杭州，外形扁平光滑，香气清高；碧螺春来自江苏，卷曲如螺，滋味鲜爽；黄山毛峰芽叶肥壮，白毫显露；信阳毛尖则细直多毫，回甘明显。这些绿茶都讲究明前采摘，手工炒制，价格较高。

绿茶的制作工艺

高级绿茶采用杀青、揉捻和干燥三道工序。杀青用高温破坏酶活性，保持绿色；揉捻使茶叶成型，释放茶汁；干燥则去除水分，固定香气。手工炒制时，茶师需控制火候，不断翻炒。西湖龙井的"抖、搭、捺、拓"手法特别讲究，每斤茶叶需炒4万次以上。现代工艺虽用机器，但顶级绿茶仍坚持手工制作。