雪菜和芥菜是同一种东西吗?

雪菜和芥菜不是同一种东西，但关系很近。雪菜是芥菜的一种，属于腌制品，颜色翠绿，味道咸鲜。芥菜则是新鲜蔬菜，叶子宽大，有苦味。雪菜由芥菜腌制而成，经过晒干和发酵，口感更脆。市场上常见的雪菜是小叶芥菜变种，而芥菜还有大叶、圆叶等不同品种。两者用途不同，雪菜适合做汤面配菜，芥菜多炒食或腌制。

雪菜与芥菜的区别

雪菜颜色深绿，咸味明显，保质期长。芥菜颜色浅绿，味道清淡，容易变质。雪菜含盐量高，每100克约含5克盐。芥菜水分多，维生素C含量丰富。雪菜常见于江浙菜，芥菜在北方更受欢迎。雪菜泡发后体积会膨胀，芥菜直接烹饪即可。两者价格差异大，雪菜因加工工序成本更高。