老玉米可以直接加入白酒发酵吗?

老玉米可以直接加入白酒发酵，但需要先处理成小颗粒或粉碎。整颗玉米发酵效果差，因为淀粉不易释放。建议将玉米蒸熟或煮熟，让淀粉糊化，这样发酵更充分。发酵时可以加入酒曲，帮助转化糖分。玉米发酵时间较长，一般需要7到15天，温度保持在25到30摄氏度最佳。

玉米发酵的注意事项

玉米发酵要控制水分，太湿容易发酸，太干则发酵慢。发酵过程中每天搅拌一次，防止结块。发酵完成后，蒸馏前可以加入少量稻壳，增加透气性。玉米酒口感偏甜，适合搭配其他粮食发酵，比如高粱或大米，能提升酒的风味。发酵容器要干净，避免杂菌污染。