松花蛋的制造工艺是什么?

松花蛋的制造工艺需要新鲜鸭蛋、纯碱、石灰、食盐、茶叶和黄丹粉。鸭蛋先裹上混合了碱和盐的泥浆，再包上稻壳或锯末。密封后放在阴凉处，温度控制在20度左右，静置30天。蛋壳表面的斑点会变深，敲击时声音变实，说明已经成熟。有些地方会加入红茶或柏树枝增加风味。

松花蛋的形成原理

松花蛋内部的松花花纹是蛋白质在碱性环境下结晶形成的。碱液渗透蛋壳，使蛋清变成半透明胶状，蛋黄变成墨绿色或青灰色。剥开蛋壳，能看到像松针一样的白色花纹，这是氨基酸和矿物质反应的结果。松花蛋可以直接蘸酱油吃，也可以做成皮蛋豆腐或皮蛋瘦肉粥，口感Q弹有嚼劲。