淮扬菜特点是什么?

淮扬菜以清淡鲜美、刀工精细著称，讲究原汁原味。淮扬菜常用河鲜、蔬菜，如狮子头、大煮干丝，口味偏甜咸。食材新鲜，调味简单，突出食材本味。淮扬菜讲究火候，炖、焖、蒸技法多，菜品造型美观。宴席上常出现“文思豆腐”等刀工菜，细如发丝。

淮扬菜的烹饪特点

淮扬菜注重食材搭配，荤素平衡。选料严格，如扬州炒饭用隔夜米饭，确保颗粒分明。调味多用糖、盐、酱油，少用辛辣。菜品讲究色香味形，如松鼠鳜鱼造型生动。淮扬菜适合老人小孩，口味温和不刺激。名菜有软兜长鱼、清炖蟹粉狮子头，淮扬菜影响江南菜系发展。