土豆发芽了还能吃吗?

土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒物质。发芽程度不严重时，挖掉芽眼和周围部分可以食用。发芽较多或表皮变绿时，毒素含量升高，不建议食用。家庭存放土豆应放在阴凉干燥处，避免阳光直射。购买时选择新鲜无损伤的土豆，存放时间不宜超过一个月。

发芽土豆的处理

发芽土豆削皮后需切掉芽眼周围1厘米以上的部分。烹饪时彻底煮熟，高温能部分分解毒素。如果土豆表面发皱或变软，即使没发芽也不宜食用。发芽土豆的口感会变差，炒煮时容易散烂。误食发芽土豆可能导致头晕、腹痛，需及时就医。