西安葫芦头是什么东西?

西安葫芦头是陕西西安的传统美食，主要用猪大肠和猪白肉制作。大肠经过反复清洗去除腥味，再与猪肉、香料一起炖煮，汤色乳白浓郁。吃时配上馍块、粉丝和香菜，口感软糯不腻。这道菜源于唐代，至今已有千年历史，是当地秋冬季节的热门小吃。

制作特色

制作葫芦头的关键在于处理大肠。师傅会用盐、醋反复搓洗，再用面粉吸附杂质，确保无异味。炖煮时加入八角、桂皮等香料，小火慢炖4小时以上。一碗正宗的葫芦头汤头醇厚，大肠软烂不腥，配馍吸饱汤汁后更加入味。当地人喜欢配着糖蒜吃，解腻又开胃。