南京的青菜是什么菜?

南京的青菜其实是小白菜，属于十字花科蔬菜。南京人习惯叫它“矮脚黄”，因为菜梗短、叶子黄绿色。这种青菜叶片肥厚，口感清甜，是南京人餐桌上的常客。每年春秋两季是最佳食用期，本地菜农会大量种植供应市场。南京人喜欢用它烧汤、清炒，或者做成腌菜。

南京青菜的吃法

南京青菜的做法简单家常。烧汤时加入猪油和虾皮，汤鲜味美。清炒只需蒜末和盐，保持原汁原味。老南京人还会把青菜晒干腌制成菜干，能保存很久。冬天，青菜搭配冬笋和咸肉一起炖，是南京人最爱的家常菜之一。