黄酒的原料是什么东西?

黄酒的主要原料是糯米、粳米或籼米，这些谷物经过蒸煮后加入酒曲发酵而成。绍兴黄酒多用糯米，而南方部分地区也会用粳米或籼米。制作时需加入清水和麦曲，经过长时间的低温发酵，酒液逐渐变成琥珀色。有些黄酒还会加入少量中药或花果增添风味，比如桂花酒或加饭酒。

黄酒的原料特点

糯米是黄酒的核心原料，它的支链淀粉含量高，发酵后口感更醇厚。酒曲由小麦和黄豆制成，含有多种酵母菌，能促进糖化发酵。绍兴黄酒的"酒坛陈酿"传统中，原料糯米需提前浸泡12小时，蒸煮后摊凉至30度才能拌入酒曲。不同产地的黄酒原料配比不同，比如福建红曲黄酒会用红米替代部分糯米。