大曲酒是什么类型的酒?

大曲酒是中国传统白酒的一种，以高粱、小麦等粮食为原料，加入大曲发酵酿造而成。大曲是用小麦、大麦等制成的块状曲药，含有多种微生物，能促进糖化和发酵。四川、贵州、山西等地都是大曲酒的著名产区，如茅台、汾酒等名酒都属于大曲酒。大曲酒香气浓郁，口感醇厚，存放时间越长味道越香。

大曲酒的酿造特点

大曲酒的酿造周期较长，一般需要1个月到1年时间。发酵温度较高，微生物种类丰富，能产生更多风味物质。大曲酒采用固态发酵，原料经过蒸煮后加入曲药，密封发酵。酿造过程中需要多次翻拌和压紧，确保发酵均匀。新酒辛辣刺激，需要经过陈放才能变得柔和顺口。