大今野的酸菜是不是用脚踩?

大今野的酸菜确实有用脚踩的工艺。传统制作中，工人会洗净双脚后直接踩踏酸菜，这样能挤出多余水分，让酸菜更紧实。脚踩还能通过体温促进发酵，让酸菜更快入味。不过现在很多工厂改用机械压榨，卫生条件更好，但老手艺人仍坚持脚踩，认为这样风味更足。

脚踩酸菜的争议

有人觉得脚踩不卫生，其实传统做法会严格清洗双脚，甚至用盐水消毒。酸菜本身酸性高，细菌很难存活。脚踩能模拟手工揉捏的效果，让调料均匀渗透。现在有些品牌会特意宣传"脚踩工艺"，当作卖点吸引顾客。不过消费者更在意的是酸菜的口感和发酵时间，踩不踩脚反而成了次要问题。