曲酒是清香型还是浓香型的?

曲酒既可以是清香型也可以是浓香型，具体取决于酿造工艺。清香型曲酒以山西汾酒为代表，采用清蒸清烧工艺，口感清爽；浓香型曲酒以四川五粮液为代表，采用续糟配料工艺，口感浓郁。曲酒的香型由原料、发酵时间和窖池环境共同决定。不同地区的曲酒风味差异明显，比如河北的衡水老白干属于清香型，而江苏的洋河大曲属于浓香型。

曲酒的酿造特点

曲酒的酿造依赖酒曲发酵，酒曲中的微生物决定酒的风味。清香型曲酒发酵时间短，酒体干净；浓香型曲酒发酵时间长，酒体醇厚。曲酒的窖池也很关键，老窖池能产生更多有益微生物。曲酒需要储存数年才能上市，储存时间越长，口感越柔和。曲酒勾调时还会加入不同年份的基酒，调整风味平衡。