小麦的品质指标是什么?

小麦的品质指标包括容重、水分、杂质和蛋白质含量。容重越高，小麦越饱满；水分需低于13%，便于储存。杂质如石子、麦秆会影响加工，蛋白质含量决定面筋强度。优质小麦容重750克以上，蛋白质含量12克以上。不同用途的小麦指标不同，面包小麦要求蛋白质高，饼干小麦则要求蛋白质低。

小麦检测方法

小麦常用容重器测量容重，用烘干法测水分，筛选法查杂质。蛋白质含量通过近红外光谱仪快速检测。储存时需定期抽样，防止霉变。面粉加工前会清理杂质，调整水分。新收获的小麦需晾晒，水分达标才能入库。检测不合格的小麦会降级处理，价格较低。