炸酱面是指哪个城市?

炸酱面是北京的传统美食，用黄酱或甜面酱炒肉末，配上黄瓜丝、豆芽等菜码，面条筋道有嚼劲。老北京人吃炸酱面讲究"锅挑儿"，面条直接煮不过水，拌酱后香气扑鼻。夏天还会配冰镇酸梅汤解腻，是胡同里的家常味道。

炸酱面的特色

炸酱面的酱料要小火慢炒，肉末和酱完全融合才算合格。正宗吃法是"拌开吃"，酱裹满每根面条，菜码脆爽不软塌。北京人常把炸酱面当主食，有时加个卤蛋或豆腐丝，搭配一碟拍黄瓜，简单又满足。