腌笃鲜属于哪个地方的菜系?

腌笃鲜是上海本帮菜的经典代表，以春笋、咸肉和鲜肉为主要食材。这道菜汤色奶白，味道鲜美，体现了江南地区清淡鲜美的烹饪风格。上海人春季最爱吃腌笃鲜，春笋上市时家家户户都会做。这道菜还流传到周边地区，如苏州、杭州等地，但做法略有不同。

腌笃鲜的特点

腌笃鲜制作简单，将咸肉、鲜肉和春笋一起炖煮即可。咸肉提供咸香，鲜肉增添鲜味，春笋带来清香。炖煮时不需要过多调料，突出食材本味。这道菜既可当汤也可当菜，老少皆宜。上海人常说“腌笃鲜，鲜掉眉毛”，形容其味道极其鲜美。