茅台酒是什么工艺酿造的?

茅台酒采用传统固态发酵工艺酿造，原料是高粱、小麦和水。每年重阳节下沙，端午制曲，经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，全程手工操作。基酒需窖藏5年以上，再勾调出厂。赤水河的水、独特的气候和微生物环境是关键，离开茅台镇就酿不出这个味道。

酿造核心

茅台酒的工艺复杂且耗时，高温制曲、堆积发酵和长期窖藏缺一不可。曲块在60度高温中培养，微生物丰富；发酵时酒糟反复堆积，产生特殊风味。勾调师需尝上百种基酒，按比例混合。一瓶茅台酒从原料到出厂至少5年，时间沉淀出醇厚口感。