土豆发芽后会怎么样?

土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒物质。发芽的土豆表皮变绿，龙葵素含量会增加。食用后可能导致头晕、恶心等中毒症状。如果土豆只是轻微发芽，可以挖掉芽眼及周边部分，削去绿色表皮后煮熟食用。但发芽严重或整体变绿的土豆必须丢弃，不能食用。

发芽土豆的处理

发芽的土豆应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。家庭存放时可以用报纸包裹，减缓发芽速度。如果发现土豆发芽，最好与其他蔬菜分开存放，防止毒素扩散。烹饪时可以加一点醋，帮助分解部分龙葵素。购买土豆时最好选择小包装，尽快吃完。