大曲酒的工艺是什么?

大曲酒以高粱、小麦、玉米为原料，经粉碎后加入大曲块发酵。大曲由小麦、豌豆制成，自然接种微生物，发酵周期长达45天。蒸馏时采用固态甑桶，分段取酒，前段酒香浓，中段酒质佳，后段酒味淡。新酒需陶缸贮存3年，再勾调调味，形成独特风味。

关键工艺环节

大曲酒讲究“千年老窖万年糟”，窖池越老微生物越丰富。发酵温度控制在20到30度，微生物充分作用。蒸馏时掐头去尾，只取中间精华。贮存时陶缸透气，酒体老熟。勾调时按比例混合不同年份基酒，确保口感稳定。整个过程依赖自然微生物，人工干预少。