毛尖、龙井和碧螺春是绿茶吗?

毛尖、龙井和碧螺春都属于绿茶。毛尖产自信阳、都匀等地，外形细嫩卷曲；龙井产自杭州，扁平光滑；碧螺春产自太湖，卷曲如螺。三者都经杀青、揉捻等工艺制成，保留了鲜叶的绿色。绿茶未经发酵，茶汤清亮，带有豆香或清香。

绿茶的制作特点

绿茶制作关键在“杀青”，高温快速破坏酶活性，防止氧化。毛尖需多次揉捻，龙井讲究手工压扁，碧螺春则要卷曲成形。制作全程避免发酵，保持茶叶绿色。成品茶汤呈黄绿色，滋味鲜爽。冲泡时水温不宜过高，80度左右最佳，否则会破坏茶中的维生素和氨基酸。