饭店厨房应在什么位置?

饭店厨房最好设在餐厅后方或侧面，方便传菜和收餐具。厨房门不能正对大门，油烟味会飘进用餐区。厨房面积要占饭店总面积三分之一左右，预留足够空间放设备和食材。厨房地面要用防滑瓷砖，墙面贴瓷砖易清洁。排烟系统要强大，避免油烟弥漫。

厨房布局要点

厨房工作区按洗、切、炒、配顺序排列，减少厨师走动距离。冰箱和储物柜要靠近备菜区，拿食材省力。洗碗池和消毒柜放在出口处，服务员送回餐具方便。厨房要单独出入口，避免送菜和收垃圾的路线交叉。高温区如炒灶要装强力排风扇，防止厨师中暑。