猪脚店好坏的判断时间周期是多久?

猪脚店的好坏判断周期至少需要三个月。前两周是适应期，尝试招牌菜和热门单品；一个月后观察回头客数量和食材新鲜度；三个月能看出店家是否稳定出餐，汤底是否每日更新。老顾客常在下午三点光顾，这时能尝到熬足六小时的猪脚汤。周末排队时长也能反映口碑，新店排队超过三十分钟说明味道不错。

判断标准

猪脚皮是否Q弹是关键指标，用筷子一夹能颤动最好。汤色要清亮不浑浊，浮油不超过两毫米。肉质紧实不散，骨头缝里的骨髓饱满。观察后厨卫生，砧板无异味，刀具光亮。价格方面，一斤猪脚卖五十元以下的要谨慎，食材可能不新鲜。连续三个月以上客流量稳定的老店，基本不会踩雷。