面粉排气过后再发酵一会可以吗?

面粉排气后可以再发酵一会，这样能让面筋充分放松，面团更柔软。排气可以去除内部大气泡，让组织更细腻。二次发酵时间不宜过长，15到20分钟即可，避免过度发酵影响口感。家庭制作时，可以观察面团状态，体积略微膨胀即可使用。

二次发酵的作用

二次发酵能让面团恢复弹性，烘烤后更蓬松。排气时动作要轻，避免破坏面筋结构。如果天气较冷，可以盖上湿布或保鲜膜保持湿度。发酵好的面团表面光滑，按压后缓慢回弹。这样做出的面包或馒头口感松软，层次分明。