酱香型里面有多少种微生物?

酱香型白酒中微生物种类超过千种，包括细菌、酵母菌和霉菌。茅台镇核心产区微生物数量最多，赤水河流域的气候和土壤孕育了独特菌群。高温制曲和堆积发酵过程促进了微生物繁殖，形成丰富的代谢产物。这些微生物共同作用，产生酱香型特有的香气和风味，如酯类、酸类和醛类化合物。

微菌的分工

细菌负责分解粮食中的淀粉，生成有机酸；酵母菌产生酒精和芳香物质；霉菌则分泌酶类，帮助发酵。不同季节微生物活性变化，影响酒体口感。窖池中的微生物群落稳定，代代相传，形成不可复制的风味基础。酿酒师通过控制温度和湿度，调节微生物生长，确保酒质稳定。