厨房毛利是什么意思?

厨房毛利是指餐饮行业中食材成本与菜品售价之间的差额。比如一份红烧肉成本20元，售价50元，厨房毛利就是30元。这个差额用于支付厨师工资、水电燃气等厨房开销。毛利高低直接影响餐厅盈利，老板会根据食材价格调整菜单定价，确保毛利保持在合理范围。

计算方式

计算厨房毛利很简单，用售价减去食材成本就行。比如一盘青菜成本5元，卖25元，毛利就是20元。餐厅会定期统计总毛利，分析哪些菜品利润高，哪些需要调整。毛利太低可能亏本，太高又怕顾客不买，所以定价要平衡成本和市场需求。