糟熘鱼片是什么菜系?

糟熘鱼片是浙江杭州的传统名菜，属于浙菜系。这道菜以草鱼为原料，鱼肉鲜嫩，口感滑溜。糟卤是关键调料，用酒糟发酵制成，带有独特酒香。鱼片裹淀粉油炸后，用糟卤快速翻炒，锁住水分。成菜色泽淡黄，鱼片嫩滑，糟香浓郁，酸甜适中。常配冬笋、香菇等配料，增加层次感。

糟熘鱼片的做法

制作时先将鱼片切薄片，用盐和料酒腌制。油温六成热时下鱼片，炸至金黄捞出。另起锅，放入糟卤、糖、醋调汁，下鱼片和配料大火快炒。全程不超过1分钟，保持鱼肉鲜嫩。糟卤现买现用效果最佳，存放时间过长会变酸。这道菜适合老人小孩，鱼肉易消化，糟香开胃。