竹笋什么时候挖的?

竹笋一般在春季挖掘，具体时间因地区而异。南方地区多在2月到4月，北方地区则稍晚，3月到5月。清明前后的竹笋最鲜嫩，称为“明前笋”。刚冒头的竹笋适合采摘，高度约20厘米左右。雷雨后的竹笋长得快，要及时挖取，否则会老化变硬。农民常在清晨或傍晚挖笋，避开高温时段。

竹笋的采摘技巧

挖笋时用锄头轻轻刨开泥土，看到笋根后斜着切断。用力过猛容易伤到周围的嫩笋，影响后续生长。竹笋挖回后需尽快食用，或用盐水煮一下晒干保存。野生竹笋要避开有虫眼的，品质更好。竹林里新笋破土时，会有裂缝或凸起，这是寻找竹笋的标志。