兰州拉面在兰州叫什么?

兰州拉面在兰州当地被称为"牛肉面"。兰州人习惯称其为"牛大碗"或"牛大"，因为碗大肉多。每家面馆都有自己的招牌，比如"马子禄""金鼎香"等老字号。兰州人吃面讲究"一清二白三红四绿五黄"，指汤清、萝卜白、辣油红、蒜苗绿、面条黄。本地人很少叫"拉面"，而是直接说"走，吃牛肉面去"。

牛肉面的文化

兰州人的一天从一碗牛肉面开始。清晨的面馆热闹非凡，师傅们揉面、拉面的动作行云流水。一碗面只要10元左右，便宜又管饱。兰州有上千家面馆，每家的汤底和辣油配方都是祖传秘方。外地游客来兰州，第一件事就是找家面馆尝尝地道的牛肉面。