厨师用的锅是生铁还是熟铁?

厨师用的锅既有生铁也有熟铁。生铁锅厚重保温好，适合炖煮煎炸，比如铁锅炖鱼、烙饼。熟铁锅轻便导热快，适合爆炒颠勺，比如饭店大厨用的炒锅。家用锅多选生铁，商用锅多用熟铁，具体看烹饪需求。

锅的材质区别

生铁含碳量高，硬度大但易裂，需要开养锅。熟铁含碳量低，韧性好不易变形，保养简单。生铁锅用久了会不粘，熟铁锅需要频繁加油防锈。新手选生铁锅耐用，老手用熟铁锅灵活，各有优势。