椰子肉打开就是紫色的?

椰子肉打开有时会呈现紫色，这是由于氧化反应导致的。新鲜椰子肉富含酚类物质，接触空气后与酶发生反应，逐渐变成紫色或褐色。成熟度越高的椰子，这种变色现象越明显。紫色椰子肉可以食用，但口感和风味会略有变化，有些人会觉得味道偏酸。

椰子肉变色的原因

紫色是椰子肉的自然氧化现象，类似苹果切开后变黄。切开椰子后，暴露在空气中的部分会先变色，深层肉保持原色。冷藏或浸泡盐水能减缓变色速度。紫色椰子肉的营养价值不变，只是外观影响食欲。挑选椰子时，摇晃听声音能判断新鲜度，新鲜椰子肉多为白色或淡黄色。