老浆兑新浆发酵多久?

老浆兑新浆后，发酵时间大约需要3到5天。温度较高时发酵更快，冬天可能需要7天左右。发酵过程中，每天搅拌2次，每次5分钟，帮助混合均匀。当浆液表面出现细密气泡，闻到酸香味时，说明发酵完成。发酵好的浆液可以用来制作馒头、面包等面食，增加风味。

发酵注意事项

发酵时最好用陶瓷或玻璃容器，避免金属容器影响发酵效果。容器要留出1/3空间，防止发酵时溢出。发酵环境温度保持在25到30摄氏度最佳。如果发酵过度，浆液会发苦，需要重新调整比例。新浆和老浆的比例建议是1:1，这样发酵效果最好。