炒空心菜需要切开嘛?

炒空心菜不需要切开，整根下锅更脆嫩。洗净后直接用手掰成段，长度约15厘米，这样能保留更多汁水。如果菜叶过长，可以撕掉老叶，但茎部要保留。整根炒制能让空心菜受热均匀，口感更爽脆。有人喜欢切成小段，但这样容易出水，影响脆度。

炒制技巧

热锅冷油下空心菜，大火快炒30秒。加少许盐和蒜末提味，不用加水。炒太久会变软，失去脆感。出锅前淋点香油，颜色更翠绿。空心菜炒制时会缩水，分量要足。一次别炒太多，分锅炒更入味。