吐司二发可以放冷藏一夜吗?

吐司二发后可以放冷藏一夜，但要注意方法。将面团用保鲜膜包好，防止表面变干。冷藏温度控制在4度左右，发酵会变慢但不会停止。第二天取出后，常温放置30分钟再整形烘烤。冷藏过的面团风味更好，面包组织更细腻。如果冷藏超过24小时，发酵过度会有酸味，影响口感。

冷藏发酵的注意事项

冷藏发酵的吐司面团需要密封好，避免冰箱串味。面团体积会膨胀到两倍大，不要过度发酵。取出后如果面团偏硬，可以轻轻拍打排气。冷藏时间越长，麦香味越浓，但不超过48小时最佳。烘烤前无需回温太久，直接整形即可。冷藏过的面团延展性好，更容易整形出光滑的表面。