刀削面是哪儿?

刀削面起源于中国山西省，是当地特色面食。厨师将面团放在案板上，用特制刀具快速削成薄片，直接落入沸水煮熟。面条外滑内筋，汤汁浓郁，搭配肉臊、鸡蛋或番茄酱，风味独特。山西各地都有刀削面馆，太原、大同的店铺最为出名，游客常慕名品尝。

刀削面的制作

制作刀削面需要高筋面粉和适量盐水，面团揉至光滑后醒发半小时。厨师一手托面团，一手持瓦形刀，手腕发力削出柳叶状面条。每片面条长约20厘米，厚度均匀。煮面时火候要大，面条翻滚后立即捞出，浇上热腾腾的卤汁，撒上葱花或香菜即可食用。