甜酒酿制过程需要密封吗?

甜酒酿制过程需要密封。糯米蒸熟后拌入酒曲，装罐时要压实，留出发酵空间。密封能隔绝空气，防止杂菌污染，确保酒曲正常发酵。温度控制在30摄氏度左右，24小时后会产生气泡，48小时后甜酒酿就做好了。打开时能闻到酒香，米粒软糯，汤汁清澈。

密封的作用

密封是甜酒酿成功的关键步骤。不密封会导致氧气进入，让醋酸菌繁殖，酒味变酸。密封还能保持湿度，防止糯米表面变干。发酵期间偶尔开盖搅拌，帮助均匀发酵。用保鲜膜封口再盖紧盖子，效果更好。家庭制作时，用橡皮筋封住纱布也能达到密封效果。