玫瑰茄掉色的是什么东西?

玫瑰茄泡水时掉色的主要成分是花青素，这是一种天然色素，遇水会溶解。花青素让水变成红色或深紫色，还带有酸酸的味道。玫瑰茄的花萼和花瓣都含有丰富的花青素，所以泡水时颜色会很快释放出来。

花青素的作用

花青素不仅是色素，还是抗氧化剂，对身体有益。它能让玫瑰茄茶看起来漂亮，喝起来清爽。如果泡水后颜色变浅，说明花青素已经溶出多了。花青素遇热或酸会变得更鲜艳，所以用温水泡效果更好。