sp是烘焙中的什么东西?

SP在烘焙中指的是“膨松剂”，是一种让面团膨胀变松软的添加剂。常见的有小苏打、泡打粉和酵母。小苏打需要酸性物质反应，泡打粉自带酸碱成分，酵母则通过发酵产生气体。这些材料让面包、蛋糕等烘焙品体积增大，口感更蓬松。没有膨松剂，烘焙品会像石头一样硬实。

膨松剂的作用

膨松剂在面团中释放二氧化碳气体，形成无数小气泡。小苏打遇酸产生气体，反应快但量少；泡打粉分两次反应，效果更持久；酵母发酵时间长，能产生风味。用量要精准，太多会发苦，太少则膨胀不足。新手常用泡打粉，操作简单不易失败。膨松剂是烘焙的灵魂，决定成品的松软程度。