牛肉的上脑是哪部分?

牛肉的上脑位于牛的颈部上方，靠近牛头后侧。这部分肌肉运动频繁，结缔组织较多，肉质紧实带有嚼劲。上脑脂肪分布均匀，大理石花纹明显，适合煎烤或炖煮。火锅店常用上脑涮烫，口感鲜嫩不柴。牛排爱好者也喜欢选择上脑制作西式牛排，风味浓郁。

上脑的烹饪特点

上脑肉适合快火烹饪，高温锁住肉汁。切片时逆着纹理切，口感更佳。腌制时加少量生抽和料酒，去腥提鲜。煎制时每面约煎3分钟，达到五分熟最佳。炖煮时搭配胡萝卜土豆，汤汁鲜美。上脑肉解冻后用厨房纸吸干水分，煎时不易出水。冷藏保存可放3天，冷冻保存能放1个月。