生胡萝卜切开来会褪色吗?

生胡萝卜切开后确实会褪色。切面暴露在空气中，接触氧气后会发生氧化反应，颜色逐渐变浅。切得越细，接触空气的面积越大，褪色越明显。刚切开的胡萝卜颜色鲜亮，放置几小时后就会变得暗淡。用保鲜膜包好切面，可以减缓褪色速度。冷藏保存也能保持胡萝卜的颜色更久一些。

褪色原因

胡萝卜的红色来自天然色素。切开后，细胞结构被破坏，色素物质与空气接触发生化学反应。这种氧化反应类似苹果切开后变黄的过程。热水焯煮可以固定颜色，但生吃时褪色无法完全避免。选择新鲜成熟的胡萝卜，切后尽快食用，能减少颜色变化。深色品种的胡萝卜褪色现象比浅色品种更明显。