卤汤可以冰冻保存吗 卤汤能不能冰冻保存吗?

卤汤可以冰冻保存，但会影响口感和香味。冰冻后卤汤会分层，油脂凝固在表面，解冻时需要搅拌均匀。反复冰冻会破坏卤料的香味，建议分装成小份冷冻，避免反复解冻。卤汤保存时间不宜超过一个月，时间越长风味越淡。冷藏保存3-5天最佳，冰冻只能应急使用。

冰冻后的处理

冰冻卤汤解冻后需要彻底加热，煮沸5分钟才能食用。表面浮起的油脂可以撇掉，减少油腻感。卤汤冰冻后颜色会变暗，但味道基本不变。添加新香料可以提升风味，比如八角、桂皮等。解冻后的卤汤不宜再次冰冻，容易滋生细菌。