淮扬菜是哪个省菜系特色?

淮扬菜是江苏省的特色菜系，主要分布在扬州、淮安和镇江一带。这道菜以清淡鲜美、刀工精细著称，代表菜品有狮子头、煮干丝和大煮干丝。淮扬菜讲究食材新鲜，注重原汁原味，擅长炖、焖、蒸等烹饪手法。历史上，淮扬菜曾是宫廷御膳的重要组成部分，如今仍是中国八大菜系之一。

淮扬菜的特色

淮扬菜的调味以盐、糖和酱油为主，很少用辛辣调料。食材多选用河鲜、蔬菜和豆腐，如清蒸鲈鱼、软兜长鱼等。刀工要求极高，比如文思豆腐能切成细如发丝的豆腐丝。淮扬菜还讲究摆盘，每道菜都像艺术品。宴席上常以“三头”闻名，即狮子头、猪头和鱼头，味道醇厚又不失清淡。