云南过桥米线帽子指的是什么?

云南过桥米线帽子指的是米线汤上漂浮的那层鸡油。这层油像帽子一样盖在汤面上，能锁住热量，保持汤温。滚烫的汤透过油层，让下面的米线和配料持续保温。油层还能隔绝空气，防止汤水过快变凉。当地人认为这层鸡油是过桥米线的灵魂，少了它就不正宗。

过桥米线的独特设计

鸡油帽子的设计很巧妙。汤温高达90度以上，油层能隔绝冷空气，让汤面始终冒热气。米线下锅后不会变凉，配料也能慢慢烫熟。油层还能让汤更香，增加风味层次。这种做法体现了云南人的智慧，用简单方法解决了保温问题。现在很多餐厅会加一层猪油，效果类似。